法式紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

紅酒燉牛肉boeuf bourguignon是來自法國東部城鎮叫Burgundy，那城鎮盛產紅酒，當地人就將紅酒加入牛肉中燉煮，成就這有名的紅酒燉牛肉。傳統的法式紅酒燉牛肉材料有牛肉，紅酒，牛高湯，蔬菜，煙肉，珍珠洋蔥，蒜頭等等。當中加入了香草和蕃茄膏同煮，而令汁煮變得濃稠的關鍵是加入了麵粉與蔬菜同炒，炒過的麵粉可以去除生麵粉的怪味，煮出來的汁才香味濃郁。

香橙白朱古力磅蛋糕 Orange white chocolate pound cake

 

記得小時候最喜歡同媽媽一起到超級市場，叫媽媽買莎莉蛋糕我食。返到家有時肚子餓了，就從雪櫃取出錫紙盤蛋糕，切上大大片，大大口地食～有時更貪心食上2片呢！我媽媽常常嚷着，怎麼雪櫃盒莎莉蛋糕咁快又食哂啦？嘻嘻！小時候真係好喜歡食這個蛋糕，大個了之後才知道這其實是磅蛋糕，傳統得歐洲小點。

英式早午餐磨菇 Brunch Style Mushroom

星期一.....Monday Blue....

星期一總會感到特別憂鬱，心情亦比較低落。星期一要收拾假日的愉悅心情，重新面對工作接受壓力，真係覺得星期一相當難過呀！好在今日星期一返下午班，可以睡晏一點，有時間就整返個Monday Blue Brunch來鼓勵吓自已，這個星期要好好努力工作呀！
 

法式瑪德蓮蛋糕 Petite Madeleine

Petite Madeleine（瑪德蓮蛋糕） 是貝殻形狀的小蛋糕，是以牛油為主要材炓，比海綿蛋糕重一些，不同於海綿蛋糕的，是會有時加入杏仁碎或檸檬皮。

 

榛子朱古力意大利脆餅

 

今晚早早食完飯，想要開開焗爐，焗點小吃，因為家中的小食玻璃樽已經上演空城計了數天。不過興起想要焗甜食時郤發覺雪櫃冇哂牛油......曲奇焗不了，蛋糕更不可能。當心在想要不要現在到附近的超級市場買牛油的時候，突然想起有一個甜品小食是不用牛油做的，就是意大利脆餅。

蘆筍意大利飯

我最喜歡食意大利飯，我喜歡意大利飯又軟又有咀嚼（al dente），但當然要用上arborio rice先可以做出呢個效果，其他的亞洲米都唔可以煮出意大利飯。因為arborio rice 可以慢慢地煮出澱粉質，令燉飯變得creamy。而且意大利飯可以用上任何當造食材，煮出不同口味，例如草菇，小龍蝦，南瓜等等。

酥皮食譜3：（咸點）蘆筍風乾火腿酥條

早前做嘅2款酥皮小食都是甜點，今次就做個咸點吧！酥皮不一定是用來整甜品，用來整咸食都一樣好味，剛好雪櫃有一些昨晚食剩的蘆筍，就用來整蘆筍風乾火腿酥條啦～

酥皮食譜2：（甜點）菠蘿酥配雲呢拿雪糕

如果有睇過我上一個post就明白點解我近來會不停在整酥皮小食，今次整我又係甜點，菠蘿酥配雲呢拿雪榚。這個甜品看上去好靚，感覺一定會難整。但其實佢係非常非常容易整的，而且仲可以用上各種生果，隨意配搭。熱辣辣剛出爐的酥皮批，在上面放上冰凍的雪糕，上面的雪糕即刻熔化，再在上面加上少許果醬，一道又簡單又好味嘅＂火焰雪山＂就完成了～

滷水牛肋條

我家附近的街市有一間滷水店，滷鴨，雞翼，牛脷，鴨舌等等，甚麼都有。每次經過都見到有好多排隊，在門口已經聞到好香好濃的滷水味。

和風醬汁串燒夜

上次Le Creuset private sale終於買到想要好耐嘅square grill pan，買了返來個多月，只係煎過格格牛扒同埋用來煎蔬菜。早前睇鬼嫁的blog見到原來grill pan 仲可以用來整串燒添！所以即刻試整！

講到串燒就當然唔少得牛肉串燒啦～況且我家大夫係食肉獸，冇肉不歡，一同佢講起串燒就問我有冇牛肉㗎？哈哈！不過我比較喜歡海鮮，所以串了2款，先燒淡味一點的食物，即海鮮，後燒濃味一點的食物，即牛肉。

酥皮食譜1：（甜點）迷你蝴蝶酥

唔知大家有冇試過買了一包6塊裝的雪藏酥皮返家只用了一點之後，就一直放在冰格，雪呀雪呀，到最後都唔記得咗佢嘅存在。到想起冰格內的酥皮時，因為雪得太耐或保鮮紙包得唔好，想拿出來用時都已經干哂，用不了啦……

法式紙包黃腳 Fish Parcel

 紙包魚又叫Fish Parcel，意思即是魚包成包裹一樣烤製而成。

雖然書中常常見到鱒魚或鱈魚，其實紙包魚可以用任何魚製作，

配上手頭上有的任何香草，包著魚放入焗爐內烤熟。

紙包魚之所以會鮮嫩好味，因為它的製作原理是靠魚本身的水氣，

放入焗爐內蒸發出水蒸氣，蒸熟魚肉，

而因為水蒸氣被牛油紙密封著，没有漏出來，

所以魚的汁液都鎖在包裹內没有流失，

烤出來的魚肉都鮮味十足，多汁美味。

我的自家西班牙海鮮飯

上星期日在時代廣場睇了3位型廚煮西班牙飯，

2日後我就迫不及待要煮一次。

之前我煮Spanish seafood paella 都要用26cm buffet的，

但對2人份量來說，26cm 太大了，

要不就煮太多，食唔哂，

還是煮剛好2份量飯，飯太薄，好像pizza一樣……

試過用22cm round 煮剛好，

但西班牙海鮮飯就應該用扁平pan來煮才對嘛！

西班牙文化展覽@時代廣場

今早飲茶過後到了附近的時代廣場逛街，
見到時代廣場換了新的展覽 Spanish architecture exhibition.
廣場四處有馬賽克的展品，
一樓更有像西班牙教堂在半空中。

低温慢煮（Sous Vide ）bbq 豬仔骨

早前去東歐渡度蜜月，

食過一間餐廳的bbq pork ribs非常好食，

最令我印象深刻的，就是燒出來的豬仔骨十分淋，

肋骨一切便骨肉分離，再加上香辣醬汁，

真係好好味，現在也回味無窮。

回到香港，我冇無意中認識了一門學問叫Sous Vide，

即低温慢煮。

什麼是低温慢煮？低温慢煮的食物有什麼好？

低温慢煮是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，

目的是要帶出原料 （尤其是肉類）的最佳效果。

基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，

然後將整個袋子放入熱水當中烹調。