法式紙包黃腳 Fish Parcel

 紙包魚又叫Fish Parcel，意思即是魚包成包裹一樣烤製而成。

雖然書中常常見到鱒魚或鱈魚，其實紙包魚可以用任何魚製作，

配上手頭上有的任何香草，包著魚放入焗爐內烤熟。

紙包魚之所以會鮮嫩好味，因為它的製作原理是靠魚本身的水氣，

放入焗爐內蒸發出水蒸氣，蒸熟魚肉，

而因為水蒸氣被牛油紙密封著，没有漏出來，

所以魚的汁液都鎖在包裹內没有流失，

烤出來的魚肉都鮮味十足，多汁美味。

這是一道很健康的菜色，不用燒油，不加太多調味料，

既方便又簡單，而且可以預早準備魚包好，

放入雪櫃可保存一日，要烤魚時才取出，慳了不少時間呢！

在魚上放了不同顏色的蔬菜，更是色彩繽粉，更添食欲。

我家中大夫打開紙包魚時就說：嘩！等我數數有幾多種顏色先！

這樣一道美味的烤魚，讓我和大家分享分享它的做法～

材料：

1. 黃腳立．．．．．１尾
2. 洋蔥．．．．．半個
3. 檸檬．．．．．１個
4. 蒜片．．．．．２粒
5. 薑片．．．．．３片
6. 紅椒粒．．．．．適量
7. Parsley．．．．．５棵
8. 鹽和黑椒碎．．．．．適量

做法：

１. 預熱焗爐190度。洋蔥切片放牛油紙上。

２. 將魚去鱗洗淨魚肚，魚身上斜劃數刀後，魚的兩面撒上鹽和黑椒碎調味。

３. 將魚放在洋蔥上，在魚肚內放入３片檸檬，一大把Parsley和薑片。

４. 每個斜切口內放入半塊檸檬片和蒜片，再在魚上鋪上牛油粒，紅椒粒和Parsley葉。

５. 包好魚後放在焗爐盤上入焗爐190度17分鐘。焗好後取出打開魚，在上面撒上檸檬皮，完成～



焗好的魚肉嫩多汁，鮮味大足，

墊在魚下面的洋蔥吸收了魚汁，都變得又甜又軟！

其實不一定要像書中所說一樣，

用上貴價的鱒魚或三文魚才可以煮出美味的焗魚，

便宜的黃腳立也不輸鱒魚啦！

下次等我再嘗試用其他中式魚煮煮看！