蘆筍意大利飯

我最喜歡食意大利飯，我喜歡意大利飯又軟又有咀嚼（al dente），但當然要用上arborio rice先可以做出呢個效果，其他的亞洲米都唔可以煮出意大利飯。因為arborio rice 可以慢慢地煮出澱粉質，令燉飯變得creamy。而且意大利飯可以用上任何當造食材，煮出不同口味，例如草菇，小龍蝦，南瓜等等。

今次就用上蘆筍來煮這個意大利飯～其實我家大夫不食蘆筍的，但煮咗入去佢都冇發覺，哈哈！傳統的意大利飯一定要有Arborio rice，白酒，巴瑪臣芝士和雞湯，讓我介紹我的傳統意大利飯的做法。

材料：

1. Arborio rice………… 150g
2. 洋蔥…………1/2個
3. 蒜頭 …………1粒
4. 白酒…………1/2杯
5. 蘆筍…………15條
6. 巴瑪臣芝士…………100g
7. 牛油…………10g
8. Parsley…………適量
9. 鹽及黑胡椒…………適量
10. 雞湯…………430ml（大概3倍米的份量）
11. 橄欖油…………2湯匙

做法：

1） 在一個鍋裏加熱雞湯，保暖。

2） 洋蔥，蒜頭和蘆筍切粒，巴馬臣芝士刨碎，Parsley香草切碎。

3） 鍋中火燒熱下橄欖油，放入洋蔥和蒜頭炒至透明，大概6-7分鐘。

3） 加入米炒至少少透明，倒入白酒加蓋煮1分鐘至酒完全被吸收。

4） 打開蓋，續少放入暖雞湯煮米，每次雞湯被米吸收了就再倒入2-3湯匙雞湯，這個過程大概20分鐘。

5） 至剩餘下1/4cup雞湯，加入蘆筍粒和剩餘雞湯煮至飯軟熟（al dente）。

6） 離火後加入巴瑪臣芝士和牛油攪拌，最後加入Parsley碎及鹽黑椒碎調味即成。