法式紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

紅酒燉牛肉boeuf bourguignon是來自法國東部城鎮叫Burgundy，那城鎮盛產紅酒，當地人就將紅酒加入牛肉中燉煮，成就這有名的紅酒燉牛肉。傳統的法式紅酒燉牛肉材料有牛肉，紅酒，牛高湯，蔬菜，煙肉，珍珠洋蔥，蒜頭等等。當中加入了香草和蕃茄膏同煮，而令汁煮變得濃稠的關鍵是加入了麵粉與蔬菜同炒，炒過的麵粉可以去除生麵粉的怪味，煮出來的汁才香味濃郁。



今晚我就煮了這道紅酒燉牛肉，只不過我的食譜不是傳統的食譜，而是因我家大夫的口味稍為更改了做法和食材。由於我家“小朋友”竹人尸徧食，唔鍾意食菇類，所以冇加菇煮，而且他不喜歡用太多紅酒燉出來的肉，有一次我做了一鍋傳統的紅酒燉牛肉，牛高湯和紅酒的分量是1：1，結果他不怎樣喜歡，還說，同樣的燉牛肉，柱候炆牛腩好味多了！當時，我實在是為紅酒燉牛肉覺得不值，所以今次要為紅酒燉牛肉大平反！

今次的紅酒只加了1杯的份量，其餘的都是牛高湯，而且不用煙肉起鍋，因為感覺煙肉實在太肥，想食健康些，蔬菜用了很多，所以煮出來的汁好甜，而且燉煮的溫度和時間都再調校過，希望可以燉耐啲，令肉更入味軟熟。

材料：

1. 急凍牛肋條............600g
2. 洋蔥............1個
3. 紅蘿蔔............1條
4. 西芹............2條
5. 紅酒............1杯
6. 麵粉.............2湯匙
7. 牛高湯（beef broth）............1.5杯（蓋過牛肉）
8. 蕃茄膏............1湯匙
9. 月桂葉（香葉 bay leaf）............1片
10. 百里香和迷迭香(乾)............各1茶匙
11. 鹽和黑椒粒............各適量

做法：

1）急凍牛肋條切小塊，放一大鍋水飛水5分鐘去除雜質。蔬菜切小塊。

2）鍋內燒熱1湯匙橄欖油，放入牛肉粒四面煎至金黃色，盛起。

3）同一鍋內（不用洗）加少許油，倒進所有蔬菜粒炒至變軟。

4）加入1湯匙麵粉，與蔬菜同炒至不見粉末和底部有少許焦，倒入1杯紅酒煮時不停攪和，底部的焦會溶在紅酒中。

5）酒精蒸發後，放入牛肉和牛高湯，再加入香草和番茄膏，鹽，黑椒粒調味煮滾。

6）轉小火慢慢燉2小時，或放入焗爐160度燉2小時，或壓力鍋50分鐘便成！

小貼士：

1. 慢燉後的牛肉十分細嫩，不可以用鐵匙攪拌，否則牛肉會碎散散的，應該用膠匙刮來攪動。
2. 慢燉最理想放進焗爐裡，因為焗爐熱力平均，無焗爐可以放在電爐上慢燉都可以，而壓力鍋可節省燉肉的時間，只是不夠入味。
3. 這道菜配以意粉，水蒸薯仔或飯都好好味！
4. 買唔到牛高湯可以2杯半清水加1粒牛精，或以雞湯，或清水代替。