低温慢煮（Sous Vide ）bbq 豬仔骨

早前去東歐渡度蜜月，

食過一間餐廳的bbq pork ribs非常好食，

最令我印象深刻的，就是燒出來的豬仔骨十分淋，

肋骨一切便骨肉分離，再加上香辣醬汁，

真係好好味，現在也回味無窮。

回到香港，我冇無意中認識了一門學問叫Sous Vide，

即低温慢煮。

什麼是低温慢煮？低温慢煮的食物有什麼好？

低温慢煮是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，

目的是要帶出原料 （尤其是肉類）的最佳效果。

基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，

然後將整個袋子放入熱水當中烹調。

其實以前都試過用焗爐焗bbq豬仔骨，

不是不好味，而是想要肉質又淋又美味。

為了能煮出像去旅行時一試難忘的美味肋排，

我買了一部法國的食物真空機，

小試牛刀第一擊是bbq豬仔骨！

BBQ豬仔骨

材料：

1，豬仔骨 1塊

2，甜紅椒及甜綠椒 各1個

3，茄子及紅洋蔥 各1個

醃料：

1，garlic powder 1茶匙

2，蒜頭 6粒

3，Rosemary 1茶匙

4，混合香料 Mixed spice 1茶匙

5，黑胡椒 1茶匙

6， bbq sauce 4湯匙

做法：

1，蒜粒切成蒜茸，在真空袋內混合混合所有醃料。

2，放入豬仔骨，揸勻醃料，再真空食物袋放雪櫃醃起碼半日。

3，放一盤水入蒸爐預熱70°C 5分鐘。

4，取出真空豬仔骨，放入蒸爐水中，請注意要完全浸在水中

5，設定蒸爐為70°C 9：59 分鐘後再設定8：00。（共18小時）

6，預熱焗爐220°C。

7，蔬菜切塊，放grill pan上灑些橄欖油，鹽及黑胡椒稍煎

8，放出豬仔骨，剪去袋口，放豬仔骨在蔬菜grill pan上，塗上袋內醬汁，放入焗爐200°C 15分鐘。

9，其間分2，3次塗上剩餘醬汁，如醬汁太稀可在鍋稍煮至濃。剩餘醬汁放小碟內同上碟。

完成bbq豬仔骨又嫩又淋，

只要用刀一切便骨肉分離。

家中大夫只嚐了一口就讚不絕口，

說根本連刀都不用切就可以分開豬肋骨，

比去旅行時食的更好呢！

（但我們去旅行時食的餐館是米芝連星星餐廳，

會不會太浮誇了點兒？）

總而言之，slow cook 真係好amazing!

下次再試試其他肉類及食材先！

慢煮時間參考：我是前1日醃好豬仔骨，晚上睡前放豬仔骨入蒸爐設8：00，

早上上班前再設定時間為9：59，直至放工返家6點更可出蒸爐共18小時。