Petite Madeleine（瑪德蓮蛋糕） 是貝殻形狀的小蛋糕，是以牛油為主要材炓，比海綿蛋糕重一些，不同於海綿蛋糕的，是會有時加入杏仁碎或檸檬皮。
馬德蓮蛋糕是來自於法國東北部的2個小鎮，這小蛋糕的源起有幾個說法，而最常都的說法就是18世紀波蘭皇宮有一名叫Madeleine Paulmier的糕點女廚師，在一次宮廷宴會中制作出這個點心，波蘭王品嚐後覺得味道很美味，還特意送給嫁給法國路易十六的女兒，皇后也特別喜愛，特別將這個點心以女廚師瑪德蓮（ Madeleine） 之命來命名。
材料：
- 無鹽牛油............100g
- 雞蛋.............2個
- 糖............80g
- 蜜糖............20g
- 低筋麵粉.............80g
- 發粉.............3g
- 杏仁粉.............20g
- 雲呢拿油.............1茶匙
- 檸檬皮............半個
做法：
1）先將低筋麵粉，杏仁粉及發粉過籂2次。預熱焗爐170度。
2）牛油放進鍋裡加熱融化至焦黃色後放涼。
3）雞蛋放盤內打散，加入糖攪勻。
4）加入蜜糖慢慢打勻。
5）將已過籂的粉類材料一口氣倒進盤內攪勻。
6）最後加入放涼的牛油，慢慢倒入面糊攪勻後，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪一晚。
7）取出貝殼模具在上面掃上一層牛油，再沾些高筋麵粉，方便脫模。
8）將麵糊從雪櫃取出，倒入瑪德蓮蛋糕模具，放入170度焗爐焗12-15分鐘即成。
焗起的瑪德蓮蛋糕小巧可愛，最適合送人做禮物，或當作午後小食，嘆嘆茶也不錯。不過這小蛋糕的主要材料是牛油，看見這大大舊牛油放入鍋內煮，真係罪過呀，不過間唔中食1個2個也無妨吧~ :P
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