滷水牛肋條

我家附近的街市有一間滷水店，滷鴨，雞翼，牛脷，鴨舌等等，甚麼都有。每次經過都見到有好多排隊，在門口已經聞到好香好濃的滷水味。

材料：

1. 牛肋條.............1.5kg
2. 滷水包香料............1包
3. 薑 …………2片
4. 蔥 …………1束

滷水汁：

1. 生抽.............1/4杯
2. 老抽.............1/2杯
3. 紹酒.............1/2杯
4. 冰糖.............50g
5. 水或雞湯.............3杯
6. 豆瓣醬.............1湯匙

做法：

１) 牛肋條，薑及蔥（打結）放入一鍋冷水中跑活水（即好小火煲３０分鐘），洗淨雜質。

２) 滷水料放入湯袋內包好（另外加入我奶奶自己曬的10年陳皮）。　

3) 滷水汁倒入煲內，放入牛肋條和滷水包，加蓋煮滾轉小火慢慢炆至稔身(1小時)。

 小貼士：

1. 跑活水可以幫肉去除腥味，在一個大鍋內放冷水，之後放入肉，開最最小火煲半小時。半小時過後倒去温水，再用温水洗洗肉，肉還是生的，但雜質就去除了。
2. 可加入冬菇或白蘿蔔一同炆，在最後15分鐘放入同煲即可。
3. 煲好的滷水肉放隔夜食更入味，要食時加熱，再倒入少許滷汁同用。
   
   
   其實滷水可以滷各樣肉類，蛋和豆腐，下次等我試試滷雞翼先～用完嘅滷水汁放涼後可以隔去雜質和油脂，倒入膠袋內放入雪櫃，下次要再滷肉時，倒出來放入鍋中解凍，做滷肉膽汁再滷過肉。滷水汁可以不斷重用，放上好幾年呢！