肉碎蒸水蛋

 

其實呢～我家都好常蒸水蛋！

因為蒸水蛋超簡單😆啱哂我呢位懶人

各式各樣的蒸水蛋我都整過

而最常煮而又最簡單的蒸水蛋配搭

一定係肉碎蒸水蛋！

有些人會將肉碎和水蛋一起蒸

但我比較喜歡香口啲

會蒸完水蛋再將炒好的肉碎放上面

咁會更惹味，送飯一流呀！

材料：

1. 免治豬肉...........50g
2. 蒜頭..........2瓣（切碎）
3. 紹興酒.......1湯匙
4. 雞蛋.........3隻
5. 熟水.........9次半邊雞蛋殼份量
6. 蔥花、炒過的芝麻、炸乾蔥碎........各適量

醃料：

1. 豉油..........1/2茶匙
2. 老抽........1/4茶匙
3. 糖..........1/2茶匙
4. 生粉..........1/2茶匙
5. 胡椒粉..........少許
6. 麻油........少許

醬汁：

1. 蠔油.......1/2湯匙
2. 糖..........1/4茶匙
3. 生粉........1/2茶匙
4. 清水..........2湯匙

做法：

1. 免治豬肉加入醃料攪勻，順時針攪至起黏性，醃半小時。

2. 雞蛋打散，加入熟水（9次半邊雞蛋殼份量的熟水）攪勻，過篩倒入碗中，隔去氣泡和雜質。

3. 蓋上錫紙，隔水中火蒸7分鐘，焗1分鐘。

4. 在鍋中下少許油，炒香蒜蓉，加入免治豬肉炒至變色，灒1湯匙紹興酒，炒出香味。

5. 加入醬料炒至汁濃，撒蔥花、芝麻和炸乾蔥碎炒勻，即成。

小貼士：

1. 可以加少許XO醬來炒更惹味。
2. 加入芝麻和炸乾蔥可以增加口感。
3. 雞蛋：水= 1：1.5，用半邊蛋殼做量匙，份量更準確。
4. 蒸水蛋時蓋上錫紙可以防止倒汗水，蒸出滑滑水蛋。