花甲釀肉蒸水蛋 Steamed Egg with Stuffed Clams

 

這道花甲釀肉我做了兩次才成功！

第一次做的時候失敗了，因為花甲釀好與水蛋一起蒸

花甲愈蒸愈開，釀肉的掉出來了。。。。

第二次做的時候，將花甲兩邊撕開，保留有花甲肉的那邊

扔了空殼那邊，放上釀肉再夾上另一邊花甲肉

再蒸水蛋就不會愈蒸愈開了。

釀肉可以用免治豬肉、鯪魚肉、蝦滑或者墨魚滑

加點蔥花、芫茜碎等在釀肉內更香

不過我覺得釀墨魚滑是最好唷～

材料：

1. 花甲..............30隻
2. 雞蛋..............3隻
3. 熟水..............9次3隻半殼雞蛋份量
4. 鹽...........1/4茶匙
5. 鯪魚肉、蝦滑、墨魚滑..............100g
6. 蔥花..............適量

做法：

1. 煮一鍋熱水，煮花甲到剛開口就撈起。

2. 將花甲殼撕開，扔了空殼的那邊，保留有花甲肉的那邊。

3. 墨魚滑加蔥花拌勻，在花甲上釀墨魚滑，夾上另一邊花甲殼肉，放在碟上，重複以上。

4. 雞蛋打散，加入熟水和鹽拌勻，過篩倒入蛋液在碟上。

5. 包上錫紙，隔水蒸8分鐘，焗1分鐘，下蒸魚豉油和蔥絲即成。

小貼士：

1. 墨魚滑、蝦滑等買回來都已經調味，沒有調味的話可以加入鹽和胡椒粉拌一拌。
2. 包上錫紙在蒸的時候，可以防止倒汗水。