滑蛋帶子煎鮑魚麵 Silky Scallop and Egg with Crispy Noodles

 

今個新年無得拜年，留在家中煮麵吃就最方便～

鮑魚麵彈牙、易煮，唔洗下下煮湯麵撈麵來吃咁dry，

可以試下用鮑魚麵來做脆麵餅，再淋上滑蛋帶子一起吃好好味～！

材料：

1. 鮑魚麵..............2個
2. 加拿大帶子/刺身元貝..............10隻
3. 雞蛋..............1隻
4. 蔥花..............少許
5. 銀芽..............40g
6. 雞湯..............200mL

醃料：

1. 鹽...........1/2茶匙
2. 糖...........1/4茶匙
3. 胡椒粉.............少許

芡汁：

1. 雞湯..............50mL
2. 鹽..............1/4茶匙
3. 糖..............1/4茶匙
4. 生粉..............2茶匙

做法：

1. 帶子吸乾水份，下醃料醃15分鐘。

2. 鮑魚麵用滾水煮開，瀝乾，加入少許油撈勻。

3. 在易潔鑊下少許油，把鮑魚麵均勻擺放，用中慢火慢慢煎至一邊脆硬，成型得翻面再煎至兩面金黃，切件放上碟。

4. 同一鑊中下少許油，在鑊的一邊加入帶子中火煎至兩面上色，不用全熟，盛起，另一邊加入銀芽炒至半熟，盛起。

5.  在鍋中加入芡汁煮滾至汁稠，加入帶子和銀芽炒勻，熄火，倒入打散的蛋液炒勻，下蔥花炒勻，淋在煎麵餅上即成。

小貼士：

1. 煎麵前瀝乾麵條，會更易煮出脆口麵餅。
2. 煎脆麵餅要有耐性，先下油將油搪勻，倒出多餘油，平均擺放麵條，用中小火慢慢煎，適當時再加少許油，成形和煎脆後再翻面煎另一邊，就能煎出兩面金黃的麵餅。
3. 蛋花熄火後加入，可以煮熟蛋，又可以保持嫩滑如絲的口感。