Recolte Air Oven食譜～古早味蛋糕 Taiwanese Sponge Cake

有朋友問我這部Air Oven
可不可以焗古早味蛋糕
我說未試過
試下先再分享！

今日焗了古早味蛋糕

好靚呀，冇爆面～

蛋糕質地綿密，濕潤又鬆軟

大家一起來焗吧！

材料：（5吋正方形模一個）

1. 菜油.........20g
2. 低筋麵粉.........35g
3. 全脂牛奶.........30g
4. 全蛋.........2隻
5. 砂糖.........30g





預備：
• 在正方形模鋪上焗爐紙
• 低筋麵粉過篩一次
• 蛋白和蛋黃分開，蛋白放入雪櫃雪凍
• 鍋底放入錫紙條，反轉金色烤網放入鍋內








做法：






1.　低筋麵粉在大碗過篩一次備用。




2. 煮滾一鍋水，熄火。奶和菜油放攪拌盤中，用手動攪拌器一邊攪拌，大火加熱1分鐘。


3. 將小鍋的牛奶直接倒入低筋麵粉中快手拌勻。


4. 分2次加入蛋黃攪勻。




5. 從雪櫃取出蛋白，用電動攪拌機打再起泡，分3次加入砂糖，將蛋白打至濕性發泡。









6. 將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻。












7. 將蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中，鋪平，在桌上"登" 幾下。






8. 預熱Air Oven 150°C 5分鐘。150°C 15分鐘，140°C 15分鐘，完成脫模，放在架上放涼切件享用。







小貼士：

1. 每個焗爐的爐溫不一，請自己調節加減10°C
2. 混合低筋麵粉要快手攪拌。
3. 焗的中途不要開門，保持蒸氣平均，否則好易縮。
4. 一出焗立即脫模，放涼，減少蛋糕身縮水的機會。
5. 入爐前在枱上"凳" 2下，陣出大氣泡，不易爆面。
6. 若爆面是爐溫太高，焗爐要減10度。