2019年8月19日星期一

慢煮料理~黑白配白切豉油雞


今日whatsapp大夫:
「今晚吃白切雞定豉油雞?」
等了半小時都冇回覆。。。

好吧~將隻雞斬半,一邊慢煮白切雞,另一邊慢煮豉油雞,一煲過唔洗煩,實無錯了吧😆


無敵嫩滑豉油雞~
雞肉設在72度,慢煮2.5小時
完成的雞肉十分嫩滑多汁!



我的慢煮棒和料理👇🏻👇🏻
材料:
  1. 光雞......... 1隻
  2. 鹽.........2茶匙紹
  3. 興酒............. 1湯匙

豉油汁料:
  1. 蒜頭…………3粒
  2. 薑…………3片
  3. 青蔥…………1束
  4. 豉油…………100ml
  5. 老抽…………1湯匙
  6. 冰糖…………40g
  7. 水…………100mL
  8. 八角…………2粒
  9. 肉桂棒…………半條
  10. 月桂葉…………1片
白滷水汁料:
  1. 蒜頭.......... 3粒
  2. 薑........ 3片
  3. 青蔥......... 1束
  4. 八角......... 2粒
  5. 月桂葉......... 1片
  6. 肉桂棒......... 半條
  7. 水......... 200ml

做法:

1. 雞去雞頭和腳,斬去雞尾,撕去雞腔內多餘的脂肪,洗淨內外,斬開雞一半,切去中間胸骨,一邊用鹽和紹興酒內外揸,醃半小時。


2. 豉油汁料:將所有豉油汁料倒入小鍋中加熱,煮至冰糖溶化,放涼備用。


3. 白滷水汁料:將所有材料放入小鍋煮滾,轉小火煮5分鐘至香料出味。


4. 在一個大鍋中放入慢煮器,加入水份,將水溫調至72度。


5. 將半邊雞分別放入耐熱膠袋中,沒有鹽醃的倒入豉油汁料,鹽醃了的倒入白滷水汁料。


4. 將膠袋放人水中,在水中壓出袋內空氣,小心不要讓水跑進袋中,用夾子固定膠袋開口在鍋邊,慢煮雞隻2.5小時。



5. 完成取出雞隻,放涼,斬件,保留豉油汁一同享用,或伴薑蔥蓉享用。


小貼士:
  1. 豉油汁料一定要放涼才加入雞隻,否則太熱將雞灼熟。
  2. 膠袋請選用比較厚實的質地,細讀使用說明的耐熱溫度。
  3. 膠袋固定在鍋邊可以避免在慢煮過程中,食物袋用四圍浮走。
  4. 利用水壓排出袋內空氣,這樣就不用食物真空機也能真空食物了!
  5. 雞放涼後斬件,放不會皮肉分離。

沒有留言:

發佈留言