今日whatsapp大夫:
「今晚吃白切雞定豉油雞?」
等了半小時都冇回覆。。。
好吧~將隻雞斬半,一邊慢煮白切雞,另一邊慢煮豉油雞,一煲過唔洗煩,實無錯了吧😆
無敵嫩滑豉油雞~
雞肉設在72度,慢煮2.5小時
完成的雞肉十分嫩滑多汁!
我的慢煮棒和料理👇🏻👇🏻
材料:
- 光雞......... 1隻
- 鹽.........2茶匙紹
- 興酒............. 1湯匙
豉油汁料:
- 蒜頭…………3粒
- 薑…………3片
- 青蔥…………1束
- 豉油…………100ml
- 老抽…………1湯匙
- 冰糖…………40g
- 水…………100mL
- 八角…………2粒
- 肉桂棒…………半條
- 月桂葉…………1片
白滷水汁料:
- 蒜頭.......... 3粒
- 薑........ 3片
- 青蔥......... 1束
- 八角......... 2粒
- 月桂葉......... 1片
- 肉桂棒......... 半條
- 水......... 200ml
做法:
1. 雞去雞頭和腳,斬去雞尾,撕去雞腔內多餘的脂肪,洗淨內外,斬開雞一半,切去中間胸骨,一邊用鹽和紹興酒內外揸,醃半小時。
2. 豉油汁料:將所有豉油汁料倒入小鍋中加熱,煮至冰糖溶化,放涼備用。
3. 白滷水汁料:將所有材料放入小鍋煮滾,轉小火煮5分鐘至香料出味。
4. 在一個大鍋中放入慢煮器,加入水份,將水溫調至72度。
5. 將半邊雞分別放入耐熱膠袋中,沒有鹽醃的倒入豉油汁料,鹽醃了的倒入白滷水汁料。
4. 將膠袋放人水中,在水中壓出袋內空氣,小心不要讓水跑進袋中,用夾子固定膠袋開口在鍋邊,慢煮雞隻2.5小時。
5. 完成取出雞隻,放涼,斬件,保留豉油汁一同享用,或伴薑蔥蓉享用。
小貼士:
- 豉油汁料一定要放涼才加入雞隻,否則太熱將雞灼熟。
- 膠袋請選用比較厚實的質地,細讀使用說明的耐熱溫度。
- 膠袋固定在鍋邊可以避免在慢煮過程中,食物袋用四圍浮走。
- 利用水壓排出袋內空氣,這樣就不用食物真空機也能真空食物了!
- 雞放涼後斬件,放不會皮肉分離。
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