蛤蜊蒸水蛋 Steamed Egg wtih Clams

這個蛤蜊蒸水蛋好容易整的～這個賣相一流的蛤蜊其實是先將蛤蜊都煮到一開口就盛起，再排好在小碟上，咁蒸出來的蛤蜊就會開哂口咁，好靚仔架啦！～　

 

材料：

1. 雞蛋............2隻
2. 水............半隻蛋殼的4份水
3. 鹽............少許
4. 蛤蜊............12隻
5. 新鮮蕃茜............1小束

 

做法：

 

1. 先煲一鍋水，放入蛤蜊煮至一開口放盛起，排在小碟上。

 

2. 水和蛋（水和蛋比例是1：2）攪勻，加入鹽後過籂隔渣和氣泡，倒在蛤蜊上。

 

3. 蓋上保鮮紙以防止倒汗水滴在水蛋上，隔水蒸10分鐘便成。

 

 

小貼士：

1. 水可以加入1小匙鰹魚粉，增加香味。
2. 過籂後的蛋水蒸出來才不會有孔，表面光滑。
3. 蛋水不宜太多，只要剛剛浸過一半蛤蜊就好，會漂亮一點。