日式西京燒及蛋黃醬海絴茄子 Japanese Stye Miso and Mayonnise Seafood Eggplant

我很喜歡食茄子，是十分喜歡！小時候就好喜歡媽媽煮的煎釀三寶，每次媽媽煮這個我都會食一大碗飯的。現在會自己煮飯，就時不時煮茄子食，要我一整星期餐餐都食茄子也可以～

之前喺Cc super 見過西京燒茄子，即是麵豉焗茄子。我買了一個來試食，唔錯（其實係茄子我都會話好味的，哈哈！）～心想下次返屋企試吓自已焗先！結果今次焗了，因為唔想咁單調，只係得西京燒一款口味，所以一半做了西京燒，而另一半就做了蛋黃醬的口味，看看做出來邊個好食啲～

這次的茄子是用新買的Airfryer焗的，用焗爐焗也同樣美味。

材料：

1. 茄子............1個
2. 小蝦............12隻
3. 小帶子............10粒
4. 蒜粒............2粒
5. 鹽和白胡椒粉..........適量

西京燒醬

1. 白麵豉............2湯匙
2. 味醂(mirin)............1湯匙
3. 清酒............1湯匙
4. 醬油............1茶匙
5. 糖............1茶匙

蛋黃醬

1. 蛋黃醬............2湯匙
2. 醬油............1湯匙
3. 新鮮蕃茜碎 (裝飾用)............1小匙
4. 柴魚碎 (裝飾用)............1湯匙

做法：

1. 洗淨茄子後切半，用湯匙刮出茄子肉，切小粒備用。蝦和帶子下鹽和白胡椒粉調味，蒜頭切細粒。

2. 西京醬和蛋黃醬調味料分別攪勻待用。

3. 預熱Airfryer或焗爐180度3分鐘。鍋內燒熱1湯匙油，先炒香蒜粒，再加入蝦和帶子同炒至半熟，加入茄子炒至軟身。

 

4. 將一半海鮮茄子加入蛋黃醬攪勻，另加入西京醬在鍋內炒勻。

5. 在茄子外殼撒些鹽，胡椒和油，倒入2款內餡，放入Airfryer或焗爐180度10分鐘。

6. 完成後取出茄子，在西京燒茄子上放上新鮮蕃茜碎，另在蛋黃醬燒茄子中間上放上柴魚碎便成。

小貼士：

1. 買茄子時最好買又短又肥大的茄子好作小船用。
2. 如果茄子切半後不能站穩，可以在底部切一個平底。
3. 小心刮出茄子肉時不要弄穿茄子皮，如果唔係唔靚啦！