班蘭千層糕 Kueh Lapis

 

印尼的千層糕想必大家都一家有食過！我只係試過幾次，每次都係一小片，不過一小片已經足夠令我愛上這個蛋糕。因為一小片蛋糕已經十分有蛋香，跟住會接着一片一片咁不停在食，一發不可收拾。

平常見到的印尼蛋糕都是原味，即是雞蛋口味的，我想今次既然的起心肝要整這個蛋糕，就應該要整得特別一些。因此，我就想到用新加坡人最喜歡的班蘭加入千層糕中，梅花間竹咁焗，焗出來既有班蘭香，而且做出來一層黃一層綠咁嘅，應該會好特別嘛～所以來吧！班蘭千層糕！

 

 

 

材料：

1. 牛油............200g
2. 忌廉芝士 cream cheese............150g
3. 細紗糖............80g
4. 煉奶............5湯匙
5. 蛋黃............14隻
6. 蛋白............7隻
7. 細紗糖............130g
8. 他他粉............半茶匙
9. 中筋麵粉............180g
10. 泡打粉............1茶匙
11. 班蘭香油............1茶匙

 

做法：

 

1. 牛油和忌廉芝士在溫室放軟，中筋麵粉和泡打粉過籂2次備用，7吋蛋糕摸鋪上焗爐牛油紙後在上面塗一層牛油。

 

2. 先將忌廉芝士放在大碗內打至白滑，加入細紗糖80g 和煉奶一同打至不見紗糖粒。

 

 

3. 將牛油切成小塊分數次放入忌廉芝士內打至奶白，再分5-6次放入蛋黃打勻。

 

 

4. 在另一大碗內放入蛋白和他他粉打至起泡後，分數次加入細紗糖130g，打至蛋白企身。

 

5. 將粉類一口氣倒入忌廉芝士（步頻3）中，攪至不見粉粒。

 

6. 刮一大匙步頻5進蛋白大碗內攪勻後，再將所有蛋白倒入忌廉芝士中攪勻。

 

7. 將蛋糕糊分成2份（大概600g一份），一半成原味蛋糕糊，另一半加入班蘭香油成班蘭蛋糕糊。

 

8. 預熱焗爐上火200度，將3大湯匙（大概100g）原味蛋糕糊倒在7吋正方蛋糕模底，用湯匙塗平底層，放入焗爐上火200度焗9分鐘至上色，重複倒入班蘭蛋糕糊在第2層塗平焗9分鐘，直至最後一層。

掃一層牛油

 

9. 最後一層200度上火焗5分鐘，再開上下火200度5分鐘焗至定型。

 

 

10. 蛋糕最後切去4邊，便成層次分明的千層糕。

 

 

 

小貼士：

1. 班蘭香油的綠色不足，可以加2滴綠色色素增加顏色。
2. 步頻6比較難攪勻，要耐心，一定要攪勻。
3. 因為這個蛋糕要重複焗，為免蛋糕會愈焗愈乾，可以每次在蛋糕表面塗上一層牛油，才倒入下一層的蛋糕糊。
4. 每次焗出來的蛋糕可以用其他平面鐡模稍為壓平。
5. 見到蛋糕糊上有小氣孔可以用竹籤吉穿。
6. 焗好的蛋糕放涼10分鐘後，要脫摸倒轉放在涼架上放涼，以免蛋糕變型。

 

這個蛋糕焗出來真係好靚架！顏色漂亮，層次分明！只是有些蛋糕妳會焗過一次之後再焗，但有些蛋糕妳焗過一次之後，就或者好耐都唔會再焗一次，我想這個千層糕大概會是後者吧～為什麼？因為看見這個蛋黃的用量，14個蛋黃呀！！！真係唔整過都唔知這個千層糕是咁邪惡的。哈哈！