日式磯煮鮑魚 Isoyaki Abalone

 

年尾又開始為團年飯煮什麼好而傷腦筋~~~~

蒸條靚魚、雞一定要有，今年就加多碟鮑魚吧！

鮑魚太細隻冇乜口感，今次用南非鮑魚才夠啖啖肉。

日式磯煮鮑魚用昆布和鰹魚碎做湯底，

加入日式醬油、味醂、料理酒等來慢煮好入味！

材料：

1. 翡翠鮑魚..............10隻
2. 日式醬油..............50mL
3. 味醂..............50mL
4. 料理酒..............30mL
5. 糖..............1湯匙

昆布鰹魚湯底：

1. 昆布..............1塊（15cm長）
2. 鰹魚碎..............1大把
3. 水..............500mL

做法：

1. 製作昆布鰹魚湯底：昆布和水放入鍋中浸2小時。開火煮至快要滾時，夾走昆布，加入鰹魚碎煮1分鐘，熄火。隔去鰹魚碎成昆布鰹魚湯底。

2. 煮滾一鍋水，加入鮑魚煮1分鐘，取出放入冰水降溫。

3. 用匙子取出鮑魚（保留鮑魚殼），剪走鮑魚咀和腸，輕手用牙刷洗刷乾淨鮑魚面和裙邊。

4. 昆布鰹魚湯底加入日式醬油、味醂、料理酒和糖煮滾，轉小火，加入鮑魚，加蓋慢火微滾煮1.5小時。

5. 原鍋蓋着放涼，放入密實盒和雪櫃雪過夜更入味。第二天再取出煮熱享用！

小貼士：

1. 昆布湯浸水可以放入雪櫃浸過夜，味道會更濃，沒有時間的話就最少浸2小時。
2. 昆布不可以煮滾，會出苦味，所以在水滾前要夾走。
3. 鰹魚碎可以放入茶包中，容易取出。
4. 可以買現成的木魚湯底來代替昆布鰹魚湯底。
5. 鮑魚煮過後會變軟，所以洗刷鮑魚時要輕手一點，否則鮑魚會好容易爛。
6. 可以加入白蘿蔔一起煮也很好味。
7. 鮑魚殼不要扔掉，灼過的殼已經消毒了，可以保留來上碟裝飾用。