簡單煮一鍋～紅燒蕃茄牛肉麵 Taiwanese Tomato Beef Noodles

燉牛肉有好多不同方法

有法式紅酒燉牛肉、柱候炆牛肉、

清湯炆牛腩、韓式炆牛肋條等等

我覺得最好味的還是台式蕃茄炆牛肉！

牛肉一大鍋，炆好可以吃2天

晚上吃不完留返明天中午吃

伴麵伴飯都可以！

炆牛肉最緊要有一個鎖水能力好的的鑄鐵鍋

這個Vermicular 日本手作

蓋與鍋身的接觸面精準至低於0.01mm

效鎖住蔬菜及

食材的水分及營養不會流失

保留食材的最原始的新鮮美味～

。熱傳快，紋鍋底

有效避免食材直接接觸鍋底而過度受熱

極高的氣密性可保留加熱產生的水汽

而且鍋內的熱對流使食材從外向內熟透

。重琺瑯塗層產生遠紅外線

直抵食材熟透

。安全！拒絕加入重金屬

以製作鮮豔色彩的琺瑯鑄鐵鍋

全採用溫和色系！

材料：

1. 急凍牛肋條...... 800g
2. 紅蘿蔔...... 2條
3. 洋蔥......... 半個
4. 蕃茄......... 2個
5. 薑片..........2片
6. 青蔥......... 1束
7. 紹興酒........ 1湯匙
8. 豆瓣醬......... 1湯匙
9. 沙茶醬....... 2.5湯匙
10. 刀削麵..........2個

牛肉湯底：

1. 青蔥....... 1束
2. 薑........ 3片
3. 蒜頭....... 3瓣
4. 豉油....... 1/2杯
5. 紹興酒......... 1/4杯
6. 冰糖......... 40g
7. 雞/牛高湯........... 1 1/2杯

香料包：

1. 八角......... 3粒
2. 月桂葉...... 2片
3. 胡椒粒....... 1茶匙

做法：

1. 紅蘿蔔和洋蔥去皮，切大件，蕃茄切件。 青蔥打結，將香料包袋好。

2. 煮一鍋水，放入薑片、青蔥結和牛肋條，下1湯匙紹興酒，汆水5分鐘，取出用清水洗淨。

3. 在大鍋下油，先加入薑和蒜頭爆香，下洋蔥炒香，加入沙茶醬和豆瓣醬炒香。

4. 加入牛肋條炒勻沾滿醬料，加入牛肉湯底的所有材料、紅蘿蔔和一半蕃茄，水位剛好在最表面的牛肉下。

5. 煮滾煮5分鐘，加蓋轉小火炆煮1. 5小時。

6. 打開，加入剩下半個蕃茄，煮多5分鐘，隔去表面的油，煮好刀削麵，伙揀牛肉和湯底一妬享用。

小貼士：

1. 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是beef shanks來煮，肉質軟嫩且不柴，如果怕油，可放置冰箱一夜，隔天再將油脂撈掉即可。
2. 煮好的牛肉放雪櫃放到隔日，肉質會更軟嫩且入味。
3. 一半蕃茄最後才加入，令蕃茄不會全部煮爛，更添口感。