老麵

又來到週末～

大夫放假在家幫手湊囡s

我終於有一些私人時間喺廚房玩下啦😆

今早快手搓搓麵糰，用來做老麵！

老麵是過度發酵的麵糰，加入主麵糰中搓揉，焗出來的麵包會更柔軟，放到第二日都仲係咁軟熟。

用的時候只要加入食譜中麵粉重量約20-30％份量的老麵，不用加減原本食譜中的材料，直接使用就得！

這比起湯種或中種等其他搓麵糰的方法更方便、更直接，啱哂我呢啲心急、冇時間的人做麵包用！

材料：

1. 高筋麵粉...........200g
2. 鹽...........3g
3. 糖...........3g
4. 快速酵母...........3g
5. 水...........120-130g

做法：

1.　將所有材料拌勻搓成團。

2.　蓋上保鮮紙，在室溫發酵1小時至2倍大。

3.　取出麵糰，排出空氣，整麵糰綫325g，分成5份，每個大約65-70g。

4.　每1份老麵用保鮮紙包着，放入雪櫃冰格保存。

小貼士：

1. 如果直接用就放入雪櫃保存就可以，用的時候取出來回溫20分鐘。
2. 老麵放入普通格雪櫃可以保存3日。
3. 老麵放入冰格保雪櫃可以保存5-6個月，用的時候取出來回溫30-40分鐘。
4. 老麵可以直接剪細，加入任何麵包食譜中使用，不用扣減食譜中的任何材料。