香飄飄～荷香臘腸蒸滑雞飯 Steamed Chicken and Chinese Sausage with Lotus Leaf

又來做荷葉飯～

今次蒸滑雞，加埋臘腸香味十足！

喜歡的話可以加入蟲草，

可惜我家大夫不吃😂！

材料：（22吋竹籠）

1. 雞.........半隻
2. 臘腸.........2條
3. 隔夜飯.........2碗
4. 乾荷葉.........1塊
5. 雞蛋.........1隻
6. 鹽.........1/4茶匙
7. 薑絲..........少許
8. 蔥花.........適量
9. 麻油.........適量

醃料：

1. 蠔油.........1湯匙
2. 豉油.........1茶匙
3. 糖.........2茶匙
4. 紹興酒.........1湯匙
5. 雞粉.........1/2茶匙
6. 生粉.........2茶匙
7. 油...........1茶匙

做法：

1. 雞軟件，洗淨瀝乾，下醃料醃30分鐘（先下油，下生粉拌勻，再下其他調味料）。臘腸洗淨，斜切成片。

雞件下醃料醃30分鐘

臘腸斜切片

2. 乾荷葉放入熱水中灼一灼至變軟，鋪在蒸籠上備用。

乾荷葉用熱水灼軟

將荷葉鋪在蒸籠上

3. 在鍋內下1湯匙油，加入白飯炒鬆，打入雞蛋炒勻，下鹽調味，盛起鋪平在荷葉蒸籠上。

炒鬆白飯，打入1隻雞蛋炒勻

下1/4茶匙鹽調味

4. 將雞件和臘腸放在炒飯上，撒少許薑絲。

5.　圍着蒸籠的邊，在雞肉上淋一圈麻油。蓋上荷葉，用牙籤固定，蓋上蒸籠。在大鑊上煮滾水，直接放上蒸籠，這樣隔水蒸25分鐘，取出剪開荷葉，撒上蔥花，淋上甜豉油便成。

在大鑊內煮滾一鍋水

放上蒸籠，中火隔水蒸25分鐘便成

小貼士：

1. 甜豉油的做法：將2湯匙豉油＋2茶匙砂糖＋1湯匙味醂（如沒有味醂可以不下）放入微波爐叮2分鐘，取出攪勻便成。
2. 乾荷葉到藥材鋪買揀一張最完整，最無破洞旳，大槪$2.5 - $3一塊。
3. 可以加入蟲草、紅棗、冬菇等一同蒸，加添香味。