家常小菜～紅燒茄子豆腐煲 Braised Eggplant and Fried Tofu

茄子豆腐我最愛，今晚煮埋一煲

簡直係白飯殺手，吃到停唔到口！

材料：

1. 茄子............1條
2. 油豆腐............4-5件
3. 免治豬肉............70g
4. 青、紅椒（切塊）..............各1條
5. 紹興酒............2湯匙
6. 豆瓣醬..............1湯匙
7. 蒜頭（切碎）..............2瓣
8. 乾蔥（切片）..............2粒
9. 青蔥（切段）...............1束

醃料：

1. 豉油............1茶匙
2. 糖...........1/2茶匙
3. 生粉..........1茶匙
4. 麻油..........少許

醬汁：

1. 蠔油............1湯匙
2. 豉油..............1茶匙
3. 糖..............1茶匙
4. 生粉.............1茶匙
5. 水..............1/2杯

做法：

1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。茄子角切，在鍋中下少許油煎熟，或隔水大火蒸4分鐘。

2. 油豆腐對角切開。在鍋中下少許油，炒香蒜粒，加入免治豬肉炒至轉色，加入豆瓣醬炒勻，灒紹興酒。

3. 下醬汁煮滾，加入油豆腐和青紅椒炒勻，加入茄子拌勻，加蓋煮2分鐘。

4. 砂鍋下油，加入乾蔥片和蔥段炒香，加入茄子豆腐，加蓋煮2分鐘即成。

小貼士：

1. 油豆腐軟嫩，不易炒散，比硬豆腐更適合用來做豆腐煲，油豆腐可以在街市豆腐鋪買得到。
2. 茄子先大火蒸，或煎熟，可以保持茄子的鮮紫色。