蘿蔔絲酥餅 Chinese Turnip Pastry

每次去上海餐館，我都會點這一個蘿蔔絲酥餅來吃～

我喜歡這個小點的外型，是直酥，

可以見到一卷卷的排紋，口感會更酥脆！

直酥看似難做，其實和一般中式酥點一樣，

只要包的時候，注意一下酥皮的紋路就可以了。

今次有了廚師機可以幫手搓皮，

更可以用來切蘿蔔絲，真係超級方便呀！

油皮材料：（可做10個）

1. 中筋麵粉...........100g
2. 砂糖…………15g
3. 無鹽牛油...........10g
4. 豬油...........25g
5. 清水...........50g

油酥材料：

1. 中筋麵粉...........100g
2. 無鹽牛油...........20g
3. 豬油...........30g

蘿蔔餡料：

1. 白蘿蔔...........400g
2. 上湯…………50ml
3. 砂糖...........2茶匙
4. 蔥花...........1湯匙
5. 胡椒粉...........少許

做法：

1.　蘿蔔餡料：將白蘿蔔去皮刨成細絲（不要太幼），擠乾蘿蔔水，加入其餘材料拌勻。在鍋中下2湯匙油，加入蘿蔔絲炒香，隔去水份盛起，放涼備用。

2.　將油皮所有材料搓勻，搓至表面光滑不黏手，有少許起筋，放置15分鐘後分成5份。

3.　油酥材料拌勻，成糰便可，分成5份。

4.　製作餅皮：油皮包油酥搓圓，用麵棍搌成成長條，由下捲向上。收口向上，再用麵棍搌成長條，由下捲向上成長筒形，直立長筒包皮，用小刀在中間切一刀，分成2份。

5.　用麵棍將餅皮搌開，反轉個皮，直紋向外，包入蘿蔔餡，直紋收口，切走多餘的餅皮。

6.　燒熱一鍋油至五成油溫，放入蘿蔔絲餅，低溫（120-130℃）炸熟(7-8分鐘)，再轉大火迫出油份炸至金黃色便成。

小貼士：

1. 白蘿蔔不要切太幼，粗一點口感會更好。
2. 不用豬油，可以用酥油代替。
3. 蘿蔔絲餡可以加入金華火腿或瑤柱絲，會更香更矜貴。
4. 製作油皮油酥時，請用保鮮紙蓋着，以免麵皮乾硬。
5. 炸酥餅的時候，不可以太高油溫，否則會外面焦黑，內裡還未熟。