台式太陽餅 Taiwanese Sun Cake

我真係好好好鍾意食太陽餅！

以前做姑娘的時候，每隔1、2個月茶房總會出現一盒太陽餅手信（姑娘就是愛旅行～），而家轉了做全職煮婦，真係太太太耐冇食過太陽餅啦！

距離上一次自己整太陽餅的時間已經有2-3年，如果唔係太耐冇食，真係唔會自己動手整呀！

因為喜歡，所以自己整！

太陽餅的重點在於糖餡，今次我將糖餡的材料做成固體狀，製作時就更易包餡了，記得要緊緊包好糖餡，否則烤焗時會漏餡呀～

今次有新廚師機幫手搓皮搓餡，真係方便得多！

油皮材料：

1. 無鹽牛油…………60g
2. 砂糖…………15g
3. 清水…………60ml
4. 低筋麵粉…………150g

油酥材料：

1. 無鹽牛油…………60g
2. 低筋麵粉…………100g

糖餡材料：

1. 麥芽糖…………30g
2. 糖霜…………100g
3. 無鹽牛油…………30g
4. 低筋麵粉………30g
5. 奶粉…………15g
6. 清水…………1/2湯匙

做法：

1. 將油皮所有材料搓勻，搓至表面光滑不黏手，有少許起筋，放置15分鐘後分成10份。

2. 油酥枺料拌勻，成糰便可，分成10份。

3. 糖餡材料拌勻，分成10份。

4. 油皮包油酥，用麵棍搌成成長條，由下捲向上。收口向上，再用麵棍搌成長條，由下捲向上。

5. 包餡：將酥皮稍微壓平，摺成3份，搌平後包入糖餡，收口向下壓成10cm大。

可以用食用色素印上圖案

6. 預熱焗爐190℃。放入焗爐190℃ 20分鐘，途中若烤至表面焦黃，可以蓋上錫紙。

小貼士：

1. 太陽餅都是表面奶黃色，沒有燒焦的，所以烤焗到一半時要蓋上錫紙，以免焗焦表面。當然若妳喜歡食表面有點焦香的太陽餅，也可以呀！
2. 搓皮的期間都用濕布蓋着油皮油酥，以免吹乾表皮。
3. 糖餡一定要緊緊包好，否則焗的時候會漏餡。