菊花肉末茄子 Fried Pork Meat with Eggplant

上星期出街食飯，見到這菊花造型的蒸茄子，超靚！😍😍

今晚試下自己整，茄子切格仔再拎去蒸，蒸完自動散成菊花，加啲肉碎喺面，簡單的肉末茄子即刻變大廚級菜式，睇見都心花怒放🌻🍆🌻🍆

材料：

1. 免治豬肉…………100g
2. 茄子…………1條
3. 蒜頭…………1粒（切碎）
4. 薑米…………1/2茶匙（切碎）
5. 豆瓣醬…………1茶匙
6. 蠔油…………1茶匙
7. 水…………1/4杯
8. 蔥花…………1湯匙

醃料：

1. 生抽………1茶匙
2. 紹興酒…………1茶匙
3. 細糖…………1/2茶匙
4. 細鹽…………1/4茶匙
5. 生粉…………1/2茶匙
6. 麻油…………少許

做法：

1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。

2. 茄子洗淨去蒂，切成長粗段，每條7-8cm長。在茄子上切格仔紋，不要切到底，留1cm底部不要切斷。

3. 煮滾一鍋水，隔水蒸大火蒸6分鐘，取出稍微鬆開茄子，即可成菊花形狀。

4. 在鍋內下少許油，先炒香蒜粒和薑米，加入免治豬肉炒至轉色，下豆瓣醬、蠔油和水炒勻，下蔥花炒勻。

5. 將炒好的肉末，盛在菊花茄子上便可。


小貼士：

1. 想要蒸出鮮紫色的茄子，一定要先煮滾一鍋水，而且要大滾，再返入茄子，全程中大火，蒸出來的茄子才不會發黑。