每次食廣式燒味飯，我一定會選油雞叉燒飯！而且油雞仲要配上薑蔥蓉，每每都可以食足一大碗白飯！～
其實油雞並不難整，在家也可以做得到～而每個家庭都有自己的豉油雞配方，我喜歡用大雞腿，煮到雞肉油亮光身，睇見都想食呀！～
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| 原隻大雞腿 |
用大雞腿來做豉油雞，一人一隻剛剛好！反而我好少整原隻豉油雞，雖然做法差不多，但要在廚房斬雞，對我來說實在怕怕………每次斬雞都雞汁四濺，斬完雞抹廚房都抹到手軟呀……
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| 油雞都要配薑蔥蓉 |
不用大雞肶，可以用已去骨的雞扒，一樣好食！～再配上送飯一流的薑蔥蓉，簡直係無敵呀！～（薑蔥蓉我最愛！！）
材料：
- 美國大雞腿…………2隻
- 青蔥…………1束
- 乾蔥…………2粒
- 薑片…………2-3片
- 蒜頭……………2-3粒
- 八角……………2粒
- 玉桂條…………1/2支
- 豉油…………75mL
- 老抽…………2湯匙
- 紹興酒…………3湯匙
- 冰糖…………2湯匙
- 水……………100mL
薑蔥蓉：
- 薑……………1小塊(拇子頭咁大)
- 青蔥……………1束
- 油……………2湯匙
- 鹽……………1/4茶匙
做法：
1. 大雞腿洗淨，吸乾水份。蒜頭和乾蔥去皮，切片備用。
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| 洗淨大雞腿，準備好料頭 |
2. 在鍋內放少許油，爆香青蔥，乾蔥，蒜頭和薑片，倒入所有調味料和香料大火煮滾。
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| 爆香料頭 |
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| 倒入所有調味料和香料大火煮滾 |
3. 轉中小火，放入大雞腿，雞皮向下，確保汁料剛好蓋過雞肉，不用加蓋，煮12-15分鐘便成。
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| 轉中小火，放入大雞腿 |
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| 煮12-15分鐘便成 |
4. 薑蔥蓉：將薑磨成蓉，青蔥切粒，加入鹽份。在鍋子燒熱2湯匙油，倒入薑蔥蓉中，攪至鹽溶即成。
小貼士：
- 雞腿的大小不用，我今次用的是美國特大雞肶，所以要煮15分鐘。如果用小一點的雞腿，煮12分鐘即可。請自己調教烹煮時間。
- 若用無骨雞扒，更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。
- 食譜中用的香料是用來增香，買不到這些香料也可以，只是沒有咁香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。
- 令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮，老抽是用來上色。
- 請不要用太大的鍋子來煮，否則汁料不能蓋過雞肉，會很難上色。若用了大鍋子來煮，建議加大汁料的份量來蓋過雞肉，或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。
- 剩下的汁料可以留起來，下次繼續煮雞翼，雞蛋，豆腐，一樣入味好食！
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