台式肉燥飯 Tainan Minced Pork with Rice

我和大夫都十分喜愛食肉燥飯，這個大碗飯真是一食就停不了，超下飯的，少少的肉燥飯便可以食掉一大碗飯，而在煮肉燥的時間，更可以加入水煮蛋和油豆腐一同滷呀！肉燥的做法十分簡單，而且每次可以多做一點，放在雪櫃可以保留3天，午餐時煮個麵，加一點肉燥來拌麵，拌青菜也可以！

材料：

1. 免治豬肉..............350g
2. 蒜頭............3粒
3. 紅蔥頭...............10粒
4. 生抽..............65mL
5. 老抽..............1湯匙
6. 冰糖...............2湯匙
7. 紹興酒...............3湯匙
8. 五香粉..............1茶匙
9. 水..............1.5杯（375mL）
10. 雞蛋.............2-3隻（隨意）
11. 油炸豆腐..............6-8件（隨意）
12. 青雪菜................2-3東

做法：

1.　紅蔥頭切碎，放入油鍋中炸至金黃瀝乾油份取出備用。蒜頭切粒。

2.　在鍋中下1湯匙油，先炒香蒜粒，加入免治豬肉碎炒至轉色，加入五香粉和一半的紅蔥頭酥炒香。

炒香蒜粒

加入免治豬肉炒至轉色

加入一半油蔥酥炒香

加入五香粉炒香

3.　灒紹興酒炒出香味，下所有調味料和水煮滾，加入其餘紅蔥頭酥，轉小火加蓋炆煮50分鐘至1小時至汁濃。

瀩紹興酒炒出香味

加入其餘的紅蔥頭酥和調味料

煮滾後，轉小火加蓋煮50鐘至1小時

4.　雞蛋在溫室放回暖，煮滾一鍋水，放入雞蛋煮7-8分鐘，取出浸水冷卻後去殼。

5.    在炆煮肉燥的最後30分鐘時，加入油炸豆腐和雞蛋一同滷煮，上桌的時候就可以一同享用了！

油炸豆腐

在炆肉燥到最後30分鐘時加入油豆腐一同滷

在炆肉到最後30分鐘時加入雞蛋一同滷

6.　青雪菜的做法：青雪菜先沖水，再浸水30分鐘，取出搾乾，切小粒。在鍋中乾炒去水份，再加入1茶匙油炒香，下1茶匙糖和1/2茶匙鎮江醋調味炒勻便成。

青雪菜浸水沖洗30分鐘

白鑊炒乾青雪菜，加入調味料炒勻

調味後的青雪菜

小貼士：

1. 肉燥可以多煮一點，放在雪櫃可保存3天。
2. 煮肉燥可以加入香菇一同烹煮，先炒香蒜粒和香菇粒，這樣肉燥會多一層香味，更好食啊！～
3. 青雪菜可以在街市的雜貨鋪買得到，一般的青雪菜十分鹹，所以買返來後要沖水去鹽，再浸洗幾次去咸，搾乾水份後用白鑊炒乾，再下少許調味來中和雪菜的咸味。
4. 喜歡汁濃厚一點可以在最後勾生粉芡，不過我沒有勾芡～
5. 油炸豆腐可以在街市的豆腐鋪買現成的，或者自己炸也可以。
6. 除了雞蛋和油豆腐，可以加入其他喜歡的食材一同滷煮，例如牛脹或雞翼等等！
7. 想慳一點時間可以在超級市場買現成的油蔥酥，這樣就不用自己炸紅蔥頭碎lor～

香炸乾蔥