鎮江小排骨 Zhengjiang Pork Stew

鎮江小排骨是一道開胃可口的菜式！鎮江骨想要煮得又酥又腍，都是用先煎封四邊排骨，再加汁料煮腍排骨至汁濃。鎮江骨的汁酸酸甜甜令人食指大動，我每次都會煲多啲飯，送飯一流！

材料：

1. 腩排.............350g
2. 蒜頭.............1粒

醃料：

1. 生抽.............1湯匙
2. 紹興酒.............1茶匙
3. 麻油.............少許
4. 生粉.............1茶匙

鎮江汁料：

1. 鎮江醋.............4湯匙
2. 糖.............3湯匙
3. 水............2湯匙
4. 生抽.............1湯匙
5. 麻油.............少許

做法：

1.　排骨買返來切成1吋厚，洗淨吸乾水份，下醃料醃30分鐘。蒜頭切碎。

2.　隔去醃料汁，在鑊中燒熱1茶匙油，放入排骨煎至金黃色，或用免油健炸鍋180度炸8分鐘。

免油健炸鍋180度炸8分鐘

3.　取出排骨，用廚房紙抹走多餘的油，加入蒜粒炒香，調好鎮江汁料，倒入煮滾，鏟至汁濃稠，排骨回鍋沾上鎮江汁，放上灼熟的小唐菜上碟便成。

炒香蒜粒

倒入鎮江汁煮滾

鏟至汁濃稠

排骨回鍋沾上鎮江汁

小貼士：

1. 新鮮排骨買返來不用飛水，洗淨便可。雪過的排骨才要飛水，煮出冷掉了肉內的血水喎～
2. 利用免油健炸鍋炸至排骨金黃，一點油也不用下，感覺健康得多了！～