蒜香鯷魚牛油烤大蝦 Roasted Garlic Anchovy King Prawn

對我來說，我的雪櫃常備大蝦，前一晚將大蝦放到下格雪櫃，讓它自然解凍，第二天就可以拿出來焗大蝦，十分方便。今晚的其中一道菜式就是蒜香鯷魚焗大蝦！這個焗大蝦很容易做的，用來做快手晚餐，或者宴客主菜都可以，一點也不失禮！

什麼是鯷魚？鯷魚是西人咸魚，你可以在西式的超級市場內輕易找到，鯷魚的保存多以油浸在玻璃樽或罐頭，鯷魚味濃又香，所以用的份量好少已經好夠魚香味，用它來做成鯷魚蒜香牛油或伴沙律都好好味呀！

當然買不到鯷魚，在這個食譜可以不下，但鯷魚的咸香味真的十分美味，大家不妨試試呀！

材料：

1. 大蝦.............6-7隻
2. 無鹽牛油.............30g
3. 蒜頭.............1/2個（約6-7瓣）
4. 鯷魚.............3條
5. 新鮮蕃茜.............2束
6. 白酒.............1湯匙
7. 鹽和黑胡椒碎.............少許

做法：

1.　 牛油在溫室放軟。蒜頭和新鮮蕃茜切成碎，放入鯷魚一同切成細碎，加入牛油，少許鹽和黑胡椒碎攪成蒜香鯷魚牛油。

鯷魚切成細碎

牛油加入鯷魚碎，蒜茸，少許鹽和黑胡椒碎攪成蒜香鯷魚牛油

2.　大蝦剪去蝦槍，蝦鬚和腳，用刀切開蝦背，挑去蝦腸。

大蝦剪去蝦槍，蝦鬚和腳

用刀切開蝦背，挑去蝦腸

3.　預熱焗爐180度。在焗盤底掃少許橄欖油，再塗上蒜香鯷魚牛油。

在焗盤底掃少許橄欖油和蒜香鯷魚牛油

4.　放上大蝦，在每一隻大蝦肉上塗上蒜香鯷魚牛油，放入焗爐180度12-15分鐘便成。

放上大蝦

每一隻大蝦肉上塗上蒜香鯷魚牛油

放入焗爐180度12-15分鐘

小貼士：

1. 開邊大蝦一定要切到底，否則焗熟的時候會捲起來。
2. 可以加入開邊的車厘茄在大蝦上面一同烤焗。
3. 鯷魚本身已經有咸味，所以大蝦不用再調味，而且調味牛油時不要下太多鹽；若不下鯷魚，鹽份量可以自行着量加多一點點。