小時候到酒樓食晚飯，最喜歡的就是中式芝士龍蝦伊麵！但過時過節才有機會一家人上酒樓食一頓晚餐，有時候突然貪吃想在家吃上一口，怎樣算？求人不如求己，在家自己煮，而且可以煮勁多汁勁多麵，自己煮仲可以落多一點芝士，想要點樣幾時食都可以自己話事了！
話明係中式芝士龍蝦，用的芝士當然是最簡單的片裝芝士啦，而做出來的芝士汁想要更有奶香，用黑白淡奶比用普通牛奶更好，更香奶味，煮出來的汁亦會更濃郁～黑白淡奶有個web site上載了好多食譜 www.eatmeitoday.com，有興趣的可以去睇睇喎！～～～～
材料：
- 波士頓龍蝦…………1隻
- 乾蔥…………2粒
- 片裝芝士…………2塊
- 鹽、白胡椒粉…………少許
- 伊麵…………1個
芝士汁調味料：
- 黑白淡奶…………1罐（細罐）
- 牛油…………20g
- 糖…………1/2茶匙
- 鹽…………1/4茶匙
- 雞湯…………1/2杯
- 白胡椒粉…………少許
做法：
1. 先將龍蝦斬件後洗淨、去頭頂沙囊，鰓，腦和腸（總之妳覺得唔食得嘅都摘去）。用布按著龍蝦鉗，再用刀背敲碎。下少許鹽和白胡椒粉為龍蝦調味。
 |
| 用刀背敲碎 |
 |
| 下少許鹽和白胡椒粉為龍蝦調味 |
2. 龍蝦隔走多餘水份後，拍上生粉。燒熱一鍋油，以半煎炸方式煎龍蝦至8成熟。盛起待用。
 |
| 龍蝦拍上生粉 |
 |
| 以半煎炸方式煎龍蝦至8成熟 |
3. 把乾蔥切片。在鍋內燒熱油，炒香乾蔥，再將芝士汁倒入鍋內煮滾。
 |
| 炒香乾蔥片 |
 |
| 芝士汁倒入鍋內煮滾 |
4. 將龍蝦回鍋，加入片裝芝士，蓋上蓋以中火煮7分鐘。然後打開蓋，炒至醬汁變得濃稠，或者加少許生粉芡（生粉1茶匙+水2茶匙）攪勻，倒入煮至汁濃。
 |
| 加入片裝芝士 |
 |
| 加蓋以中火煮7分鐘 |
 |
| 開蓋，炒至醬汁變得濃稠 |
 |
| 伊麵煮30秒後盛起 |
小貼士：
- 龍蝦除了可以自己斬件，也可在街市購買時請問檔主可否代為切件，返家再自己清洗。不過未必每個檔主也願意，希望妳遇上好人！
- 西式煮法從來不用為龍蝦「放尿」，其實「放尿」出來的都是龍蝦肉水，無任何異味（……我試過味）。何況妳斬殺它時，它已經驚到「賴尿」了～
- 不用龍蝦，用大蝦代替也可以呀！
沒有留言:
發佈留言