鵪鶉蛋豆腐雞肉丸 Tofu Chicken Ball with Quail Eggs

這個雞肉丸加入了豆腐，先將豆腐壓爛，再加入雞肉丸搓勻。之後釀入鵪鶉蛋，我做了一些是露出一半鵪鶉蛋的，一些是全部釀成雞肉丸的，好似半露出來鵪鶉蛋的雞肉丸造型比較可愛～

煎煮至金黃色的雞肉丸再加入日式醬汁加煮至全熟，這個餸送飯一流，小朋友一定十分喜歡，要試試喎～試做了記得要分享一吓成品呀！！！

另外，因為豆腐的分量不多，我只用了1/3塊百福硬豆腐，所以用剩下的豆腐蒸煮了豆豉帶子豆腐，有時我會煎豆腐釀魚肉～

材料：

1. 免治雞肉............240g
2. 硬豆腐............120g
3. 蒜頭............1粒
4. 青蔥白............1湯匙
5. 粟粉............2湯匙
6. 鵪鶉蛋............8-10隻
7. 醬油............1茶匙
8. 芝麻油............1/2茶匙
9. 鹽............1/4茶匙
10. 白芝麻和青蔥粒............少許（裝飾用）

日式醬汁：

1. 醬油............2湯匙
2. 味醂............2湯匙
3. 糖............1茶匙

做法：

1.　鵪鶉蛋放入一鍋溫室水內回暖，煮滾水，再加煮5分鐘至鵪鶉蛋全熟，取出在水中冷卻，去殼備用。

鵪鶉蛋煮5分鐘後去殼

2.　豆腐隔去水份後搓爛，加入免治雞肉，切碎的頭和青蔥白，粟粉，芝麻油，醬油和鹽攪勻。

所有材料搓勻

3.　鋪平雞肉餅分成8份，放入雪櫃雪30分鐘至硬一點，取出搓成小球，中間放入一顆鵪鶉蛋完全包好，或放上鵪鶉蛋在雞肉上半露出來。

鋪平分8份放入雪櫃30分鐘

4.　在易潔平底鑊內燒熱1湯匙油，放人雞肉丸，加蓋中小火四面煎至金黃色。

搓成雞肉丸在鑊內煎煮

四面煎至金黃

5.　日式醬汁攪勻，加入雞丸中，煮滾後轉小火加蓋煮3-5分鐘至汁濃，撒上白芝麻和青蔥粒作裝飾便成。

加入日式醬汁

煮滾後轉小火加蓋煮3-5分鐘至汁濃

小貼士：

1. 如果鵪鶉蛋在雪櫃中保存取出後，要放在溫室水中回暖，否則直接加熱會容易破裂就不好用了。
2. 豆腐可以先放在大筲箕上20-30分鐘隔去多餘水份，否則雞肉丸容易出水。