這個八寶鴨是上海菜，相傳是乾龍最喜歡的菜式之一。難得昨夜是冬至，又是我第一年返奶奶家做冬的日子，所以一早就決定了要做這個八寶鴨來乙水乙水老人家開心。果然昨夜老爺同奶奶對我煮嘅八寶鴨都讚不絕口，更說他們倆人都想食這八寶鴨好耐了啦！
八寶鴨的材料，就如菜名一樣，就是將八種材料塞進已經去骨的大鴨內，再隔水蒸至軟身。現在的八寶鴨做法，亦會放入調味的湯汁內，將鴨燜熟。而八種材料是什麼？其實無特別規定那八種，不過大多數都是用上好意頭的材料，例如：蓮子，百合，冬菇，蝦米，糯米（不可少），燒肉，臘腸，金華火腿，瑤柱等等，總之湊成八種材料，塞哂入鴨身內就成了！
這是宴客菜，其實釀鴨和燜蒸鴨都不難，最難的大概是將鴨去骨吧～我以前見過師傅全鴨去骨一次，所以今次就膽粗粗有樣學樣的試一次去骨，結果被我弄了大半個鐘頭就成了～哈哈！其實以前我家附近的街市，有一家雞檔是可以幫人全鴨去骨的，當然要加少少錢啦，但我搬屋後，在附近的街市行了兩三家雞檔，問了幾次，都說不可以幫我全鴨起骨，我就把心一橫，算吧啦，求人不如求己，我自己來！！！！結果發現全鴨起骨都不太難，只是我生手，要多一點耐性吧了！
材料：
- 冰鮮光鴨............1隻
- 燒肉和臘腸............1舊（$20，切件），1條
- 冬菇............5粒（我用新鮮的，而家新鮮冬菇不難買）
- 百合............20片
- 蓮子............20粒
- 蝦米............1湯匙
- 咸蛋黃............2粒
- 花生............2湯匙
- 糯米............200g
醃料：
- 生抽............2湯匙
- 老抽............1湯匙
- 糖............1湯匙
- 紹興酒............2湯匙
- 麻油............1茶匙
- 白胡椒粉............少許
全鴨起骨方法：
1. 到街市買鴨時，叫雞檔老闆幫妳先斬去鴨腳掌和鴨屁股。
2. 回家洗乾淨鴨身，取出廚房剪刀用來拆骨（我小小主婦唔識用大菜刀拆骨，只好用剪刀）。
3. 先從鴨胸着手：提起鴨皮露出鴨肋骨架，用剪刀打橫沿着鴨的肋骨架（黃色虛線）底部剪去少許邊沿，成了開口露出鴨胸肉和骨的邊沿，將手指插入鴨肉和鴨胸骨的虛位令它骨肉分離，用力一拉開鴨肉，至鴨腿。
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| 沿着黃色虛線打橫剪開 |
4. 反轉鴨到鴨背朝天：因斬去了鴨屁股有了缺口，在背部中央只有一條背骨連着鴨皮（如同人的脊骨），同樣將手指插入鴨背肉和鴨背骨的虛位（左右兩邊）分開鴨肉和骨，中間連着皮的背骨，可以用力往鴨頭一拉便會分開，至鴨腿肉。
5. 分離鴨腿：鴨腳會有一些韌帶連着肋骨架，用剪刀剪開韌帶和關節，繼續用手指和剪刀向上沿着內肋骨架分開鴨肉，小心不要剪破鴨皮。
6. 分離鴨翼：鴨翼會有些韌帶連着肋骨，同樣用剪刀剪斷韌帶和關節，繼續用剪刀向上令到骨肉分離。喺鴨胸最頂部左右各有一條打橫的鎖骨（如同人的鎖骨），用力拔走它們。
7. 到見到鴨的氣道（會見到一條好多一節節咁嘅管）：用刀往上一拉就可以令頸脫皮，到頭部用菜刀斬斷鴨頸，留返鴨頭。
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| 完成！ |
做法：
1. 糯米用雞湯（份量外的）浸6小時，倒去多餘的湯汁，平薄鋪在大盤上（最好有孔的）隔水蒸30分鐘。（或可以到超級市場買現成的糯米飯，我懶買了現成的，哈哈～）
2. 蓮子和百合洗淨加水蓋過煲15分鐘，焗20分鐘；蝦米和冬菇（如用乾的，新鮮不用）浸30分鐘至軟；咸蛋黃用水洗去蛋白，隔水蒸10分鐘。
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| 蓮子和百合煲15分鐘，焗20分鐘 |
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| 咸蛋黃隔水蒸10分鐘 |
3. 鴨起骨，調好醃料，先醃鴨身再醃好鴨皮。（如有時間就醃鴨1-2小時）
4. 鴨頸如太長就打結，餡料放入大碗內用手先大致攪勻，再釀內鴨身（不要塞太滿，熟了會掉出來），用竹或牙籤縫好缺口。
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| 釀餡入鴨身 |
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| 用竹或牙籤縫好缺口 |
5. 在鑊內燒熱6湯匙油，放入大鴨走油，半煎炸至兩面上金黃色。
6. 將鴨放在大碟上隔水蒸1.5小時，倒掉鴨油，上碟～
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| 大鴨走油 |
6. 將鴨放在大碟上隔水蒸1.5小時，倒掉鴨油，上碟～
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| 放在大碟上，隔水蒸1.5小時 |
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| 八寶大鴨完成了!!!! |
小貼士：
- 這道菜最難的地方是拆骨，看似工序複雜，但用心做一定會成功。
- 鴨在蒸之前要走油，蒸好的鴨才會上色，在家做可以不用走油，會健康一點。
- 八寶鴨的釀餡可以自由配搭，除了糯米，其他的都可以隨意選擇。
- 如果可以的話，最好請雞檔老闆代為拆骨，加少少錢都無坊呀～
好勁!
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